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一起看看制作冰糖葫芦的糖

作者:中国糖葫芦用品大全   日期:2018-3-21 11:25:30 人气:0


在我们的生活中,糖是不可或缺的。对于糖的喜爱是刻印在我们的基因里的。在厨房中,厨师会在各种菜肴中添加糖分来增补、平衡风味;糖能干扰蛋白质凝结,在烘焙食品中,加糖可以软化面筋网络,打奶油加入糖也是同样道理;糖充分受热后,分子瓦解,能产生更加复杂的风味和色泽,很多人爱的焦糖糖块就是用糖和鲜奶油熬出来的;糖的可塑性也很强,加水溶解后可以制作出各种质地的糖果,硬的、软的、脆的……糖是如此神奇,蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜将甘蔗或甜菜用机器压碎,收集糖汁,过滤后用石灰处理,除去杂质,再用二氧化硫漂白;将经过处理的糖汁煮沸,抽去沉底的杂质,刮去浮到面上的泡沫,然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

其实,冰糖和白糖同样都是蔗糖,冰糖就是白糖加水再冷凝结晶形成的。这两种糖在本质上是没有区别的。

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