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冰糖葫芦怎样正确的操作技术呢?

作者:中国糖葫芦用品大全   日期:2017-11-16 9:43:54 人气:0


正式操作:现在说一下山楂去核的技术

用大拇指和食指拿住山楂,小刀顺着山楂中间划个口子,在划的期间把山楂往刀刃的方向转半圈,这样就会把山楂划一个口子,但这个口子不能通了,山楂的一圈的三分之二吧。然后再把刀把转过来,伸到山楂里面,把山楂核整个勾出来就成功了。

如果是经营这个行业,最好预备个水池子,可以大量的清洗山楂。清洗后要晾晒一下,把外表的水分晾干。

我是专门做了一个筛子晾晒山楂。然后就是穿串。每串穿7-9个山楂。蘸糖葫芦主要在熬糖上,一般锅一次能放5斤白砂糖。大家自己做着吃千万别放这些糖,最多放2斤就行了,这个方法不适合一次大量蘸。大约一斤糖放半斤水,多点少点无所谓,但必须是开水。先放糖在放开水。然后放开水。然后开大火,用铲子顺时针慢慢搅拌,为的是不让糖粘锅底。等糖都化开以后就不要搅拌了。糖水这时也就开锅了,让它一直保持开锅状态。糖化开后就不要在搅拌,切记!

小编特别提示:

关键在于熬糖,熬糖的时间大约40分钟,时间跟糖的多少也有关,我的锅比较大 ,一般一锅糖能蘸120-140串糖葫芦。

糖熬到什么样才能蘸呢

随着锅内的水被熬没了,糖就会起泡沫,一开始是白色的泡沫,快好的时候泡沫稍微有点发黄,而且能闻到糖香味。用眼睛看就的凭经验了,到糖要好的时候,感觉泡沫沸腾的比较慢,好像非常的拥挤,泡沫就像是要使劲往上挤的时候就好了。

刚开始熬糖一般人是看不出来的,就拿一碗凉水放到旁边,在拿一跟竹签,在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下,糖凉了用嘴咬,能听到嘎巴的响声,不沾牙就可以蘸了,这时候要马上把火调到最小,然后再把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫的屏幕滚一圈,拿出来放到铁板上,在接着蘸下一根就好。

注:不要按网上说的用温度计试验糖的温度,说什么在160度就行。糖要看你熬时的火大小时间都有关系的,我试验过,有的时候170度蘸出的糖葫芦一样沾牙。蘸的时候先蘸花样和水果糖葫芦,是不用放芝麻的。

这是还没有蘸糖的夹馅糖葫芦

花样和水果的蘸完了后把锅里放两把芝麻,芝麻要去皮的白芝麻。放进芝麻后把火在开打,用铲刀使劲快速搅拌糖浆,把芝麻搅拌均匀以后,停止搅拌,等泡沫在翻上来后,马上把火调小,然后在蘸纯山楂的糖葫芦,也就是原味糖葫芦。

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