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老北京冰糖葫芦|糖葫芦花车|糖葫芦亭子定做

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特色传统休闲食品冰糖葫芦全面了解?

作者:中国糖葫芦用品大全   日期:2018-1-5 8:52:23 人气:0


1、北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同,有好几种类型,在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的,那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售,其制作精致,品种众多,有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。

2、老北京冰糖葫芦是中华民族的特色传统休闲食品,原来,它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾,特别是助消化,尤长于消肉积。做下的病,“煮老鸡硬肉,则其消向积之功,盖可推矣。”  

3、今人研究证明,山楂还有:开胃、健脑、养颜、补肾、降血脂、品种繁多。但酸甜香脆的冰糖葫芦直至今日仍是受人们喜爱吃的可口食品。 现在的季节在北京及有的地方的超市里也能见到。采用现在工艺,且用糯米纸裹串,大大提高了冰糖葫芦的品质

材料

主料:山楂、草莓、葡萄等新鲜水果。 辅料:白糖、冰糖、蜂蜜等。

步骤

1、串果、挑选新鲜饱满、大小均匀的红果,洗净。将红果拦腰切开,用小刀挖去果核,然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来,每串大概十来个。 

2、熬糖、把白砂糖倒入锅中,按糖与水2:1的比例加入水,用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时,呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够,糖会粘牙;如果熬得过久,糖则会泛苦味。 

3、蘸糖、将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动,裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说,蘸糖这个环节看似简单,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,即算成功。

4、冷却、将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板,其实是光滑的木板,在清水里浸泡过较长时间,温度较低,同时木头具有吸水性,可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候,就可以用砧板代替,只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。

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